从葡萄到葡萄酒的注意事项

从葡萄到葡萄酒的注意事项

在葡萄种植的方面，必须符合以下几点的条件：

1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。

2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中，严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。

3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质做肥料，例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。

4. 完全以人工采收，剔除损坏或不熟的葡萄。

5. 需经过若干年以有机方式栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。

至于酿酒方面，则需遵守以下规范：

1. 必须采用天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，坚持使用原生酵母使红酒与产地关系更密切，更具产地特色。

2. 在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。

3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质，但如果要获得有机认证，有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外，还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。

4. 包装的选择也是重要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。