从葡萄到葡萄酒的注意事项
发布时间:2011.12.23 新闻来源:郑州品轩红酒包装有限公司 浏览次数:
从葡萄到葡萄酒的注意事项
在葡萄种植的方面,必须符合以下几点的条件:
1. 葡萄树要按照生物自然的节气来种植。
2. 不可经过化学合成物质的处理。认证为有机的葡萄园中,严禁采用能被葡萄树吸收的化学物质,如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。
3. 在有机葡萄园中只能采用天然的物质做肥料,例如牲口粪便、海藻和植物混和肥料。
4. 完全以人工采收,剔除损坏或不熟的葡萄。
5. 需经过若干年以有机方式栽种,让土地恢复健康,方能取得有机认证。
至于酿酒方面,则需遵守以下规范:
1. 必须采用天然酵母进行发酵:葡萄皮上原就含有天然酵母,坚持使用原生酵母使红酒与产地关系更密切,更具产地特色。
2. 在过滤和澄清方面,只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质,含有化学物质的澄清剂以及离心机等都是禁止使用的。
3. 二氧化硫的使用量必须尽可能低。二氧化硫是保持葡萄酒不腐坏的必要物质,但如果要获得有机认证,有的国家会规定含量必须在某个标准值以下。此外,还有许多物质是严禁在有机葡萄酒的酿制过程中添加的,例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。
4. 包装的选择也是重要的一环,依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材料。
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